El proceso 171 términos
materias proteicas de origen vegetal
Aditivos enológicos naturales de trigo y guisante para clarificación de mostos y vinos. Conoce sus propiedades y aplicaciones.
membranas de electrodiálisis
Membranas iónicas para estabilización tartárica del vino sin químicos. Tecnología de electrodiálisis en enología.
membranas de osmosis inversa
Tecnología TFC para concentrar mostos por presión osmótica. Enriquecimiento sin fermentación preservando características organolépticas del vino.
mercaptano
Mercaptano: compuesto sulfurado de olor pútrido que indica defectos en fermentación. Control enológico essencial.
metatartárico (ácido)
Ácido metatartárico: compuesto para prevenir precipitaciones tartáricas en vinos. Propiedades, uso enológico y regulación.
método tradicional (champenoise)
Método tradicional champenoise: segunda fermentación en botella para vinos espumosos. Proceso de elaboración, assemblage y cuvée.
microoxigenación
Microoxigenación: introducción controlada de oxígeno en barrica para mejorar estructura, color y aromáticos del vino.
nariz electrónica
Instrumento analítico que identifica compuestos aromáticos del vino mediante cromatografía de gases. Tecnología esencial en control de calidad vinícola.
nitrógeno
Gas inerte utilizado en enología para desgasificación e inercia. Protege el vino de la oxidación con pureza mínima del 99 %.
ocratoxina a
Micotoxina en vino: propiedades, normativa CE y límites máximos permitidos en bebidas de uva.
oxidación
La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en crianza; involuntaria causa graves alteraciones enológicas.
oxígeno
Gas esencial para hiperoxigenación de mostos y oxigenación de vinos. Pureza 99%, solubilidad variable según grado alcohólico.
parada de fermentación
Detención involuntaria de la fermentación alcohólica por levaduras. Causas, consecuencias y soluciones enológicas.
perlita
Roca volcánica vítrea utilizada como adyuvante de filtración en vinos. Propiedades, procesamiento y aplicación enológica.
ph
pH en enología: medida crítica de acidez que controla fermentación, conservación y carácter del vino entre 2,9 y 4,0.
polifenoles
Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades antioxidantes en el vino tinto. Origen, función y enología.
polivinilpolipirrolidona
PVPP o crospovidona: polímero adsorbente de polifenoles para estabilizar vinos blancos y rosados. Dosis regulada en enología.
potasio (alginato de)
Alginato de potasio: agente clarificante natural para vinos espumosos. Propiedades, uso en segunda fermentación y reacciones químicas.
potasio (anhidrosulfito de)
Agente reductor y conservante enológico (K₂S₂O₅) que aporta dióxido de azufre. Antioxidante y antimicrobiano autorizado en vinificación.
potasio (bicarbonato)
Agente desacidificante vinícola que reduce la acidez tartárica en mostos y vinos mediante la formación de sales de potasio.