ocratoxina a

Micotoxina producida por hongos de los géneros Penicillium y Aspergillus, presente de forma natural en diversos productos vegetales y, ocasionalmente, en bebidas fermentadas. En enología, su presencia en el vino constituye una preocupación sanitaria regulada por normativa comunitaria.

La ocratoxina A (OTA) aparece en cereales, café, cacao, frutos desecados y, en menor medida, en vino, cerveza y zumo de uva. También se detecta en algunos productos de origen animal. Sus propiedades toxicológicas incluyen potencial carcinógeno, nefrotóxico, teratógeno e inmunotóxico, además de posibles efectos neurotóxicos.

El Reglamento (CE) n.º 123/2005 establece un contenido máximo de 2 μg/L para vino (tinto, blanco y rosado), bebidas a base de vino, vinos aromatizados, zumo de uva, mosto de uva y derivados destinados al consumo humano directo. Esta normativa ha impulsado prácticas y tratamientos enológicos autorizados|buenas prácticas vitícolas y controles analíticos más rigurosos en bodegas y laboratorios enológicos, particularmente en regiones con clima húmedo donde los hongos productores encuentran condiciones más favorables.