zumo de uva

Producto líquido no fermentado, aunque con capacidad de fermentación, obtenido mediante métodos adecuados que lo hacen apto para el consumo directo sin elaboración posterior. Se obtiene a partir de uva fresca o de mosto de uva, o bien por reconstitución de mosto de uva concentrado o zumo de uva concentrado.

El zumo de uva se diferencia del mosto en que ha sido sometido a procesos que garantizan su estabilidad y seguridad para consumo inmediato, manteniendo intactas las cualidades organolépticas y nutricionales de la uva. Puede presentar un grado alcohólico volumétrico adquirido que no exceda del 1 % vol, resultado de procesos naturales mínimos.

Su regulación se enmarca en la normativa comunitaria europea, que establece estrictos criterios de elaboración, higiene y trazabilidad. Es fundamental en enología como referente de calidad de materia prima y como punto de partida teórico para entender la fermentación alcohólica y los procesos de transformación en vino. Constituye además una alternativa de consumo directo para aquellos que prefieren productos sin alcohol.