Buscar | Diccionario del Vino

Abrastol: sal de calcio del éster sulfúrico del beta-naftol. Antiséptico histórico en vinicultura para higiene de equipos y barriles.

Aceite extraído de pepitas de uva con propiedades antioxidantes. Usos en cocina y cosmética. Alto contenido en ácido linoléico.

Material esencial en bodegas modernas. Resistencia, inalterabilidad y control de fermentación en la elaboración de vinos de calidad.

Acetobacter: bacteria aeróbica que transforma etanol en ácido acético. Conoce su prevención en enología y cómo evitar la acetificación del vino.

Acuartelar es la práctica jerezana de agrupar botas para efectuar la corrida de escalas en el sistema de soleras y criaderas.

Adega: bodega gallega dedicada a la elaboración y crianza de vino. Tradición vitivinícola ancestral del noroeste peninsular.

Conjunto de procesos enológicos para mejorar las características organolépticas y estabilidad del vino mediante crianza controlada.

Agrafe: grapa metálica que sujeta el corcho en espumosos durante segunda fermentación. Sistema tradicional del método champenoise.

Aguapié: bebida histórica obtenida de la segunda extracción del orujo con agua. Bajo alcohol y práctica económica tradicional.

Aguardiente: bebida alcohólica obtenida por destilación de líquidos fermentados. Producto vínico de elevado grado alcohólico.

Ahogado es un vino dulce galego elaborado parando la fermentación con aguardiente. Técnica tradicional de elaboración de vinos licor.

Práctica tradicional jerezana de abrir botas en fermentación para expulsar anhídrido carbónico. Técnica fundamental en la crianza oxidativa.

Aparato de cobre para destilación de mosto y vino. Esencial en la producción de aguardientes y bebidas espirituosas de calidad.

Alcadafe: barreño de bodega para recoger vino que escurre de la espita. Elemento tradicional en trasiegos y descubes.

Almacenista en Jerez: bodega especializada en crianza inscrita en el Consejo Regulador. Suministra vinos a otras bodegas. Sistema soleras.

Almijar: explanada de asoleamiento de racimos para vinos dulces y generosos. Técnica tradicional en Jerez y Manzanilla.

Almijarero: oficio tradicional jerezano de preparación y vigilancia de la uva en soleo para vinos dulces y rancios.

Oficial jerezano encargado de verificar pesas y medidas en la compra de uva y venta de mosto. Garantizaba la equidad en el comercio vinícola.

Aloque: vino rosado tradicional español resultado de mezclar tintos y blancos, con irisaciones violáceas características.

Alquetara: aparato de destilación histórico para concentrar mostos y obtener alcoholes rectificados en enología.

En la bodega