Documento adoptado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en su 56ª Asamblea General celebrada en Ljubljana (Eslovenia) entre el 30 de agosto y el 4 de septiembre de 1976. Este texto fundamental establece la definición internacional del enólogo y su alcance profesional, así como el programa mínimo de formación que deben cumplir los profesionales del vino a nivel mundial.

El documento define al enólogo como la persona que, gracias a sus conocimientos científicos y técnicos avalados por diploma oficial, está capacitada para ejercer funciones que abarcan desde la aplicación racional de tecnología enológica hasta la responsabilidad integral de la elaboración y conservación de mostos, vinos y productos derivados de la uva. Entre sus competencias figuran: la investigación tecnológica, la colaboración en diseño de equipamiento de bodegas, la participación en viticultura, la realización de análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, y la comprensión de las relaciones entre economía, legislación vitivinícola y técnica enológica.

Este hito representa un esfuerzo decisivo por armonizar internacionalmente la formación enológica y reconocer la profesión con estándares uniformes. La declaración solicitó a los países miembros de la OIV adaptar sus sistemas educativos a estos criterios, sentando las bases de la enología moderna como disciplina científica reconocida globalmente.