El Diccionario del Vino es la enciclopedia vinícola en español más completa, con más de 2.000 términos sobre viticultura, enología, cata, denominaciones de origen y variedades de uva. En línea desde 2005.
Variedad de uva blanca de probable origen griego, ampliamente cultivada en Grecia y otras regiones mediterráneas. El savatiano es célebre por su papel fundamental en la elaboración de los vinos de resina griegos, donde aporta las características organolépticas deseadas para esta tradición milenaria.
| Elemento | Característica |
|---|---|
| Racimo (tamaño y forma) | Medio-grande |
| Baya (tamaño) | Medio |
| Baya (forma) | Esférica |
| Baya (color epidermis) | Amarillo-blanco |
Esta variedad destaca por su notable capacidad de adaptación a condiciones adversas. Posee una excelente resistencia a enfermedades criptogámicas como el mildiu y el oidio, así como una robustez frente a periodos de sequía. Se adapta con facilidad a suelos pobres y de escasa fertilidad, características que la hacen especialmente valiosa en regiones con recursos hídricos limitados.
Aunque sus orígenes apuntan a Grecia, el savatiano se cultiva en todo el territorio griego, siendo particularmente relevante en la región del Ática. Su presencia se extiende a otras zonas del Mediterráneo oriental.
Es la variedad emblemática de los vinos de resina griegos, especialmente la retsina, donde la adición de resina de pino confiere aromas característicos y un carácter único. El savatiano proporciona una base de acidez equilibrada y estructura que armoniza perfectamente con este tratamiento tradicional enológico.