Aprendiz o joven viticultor en formación en la región de Jerez-Xéres-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda|Jerez. Término tradicional que designa al muchacho que se inicia en los oficios de la viticultura y elaboración vinícola bajo la tutela de maestros viticultores más experimentados. En el contexto histórico jerezano, el chiquichanca realizaba labores de aprendizaje práctico en viñedos y bodegas, desde tareas de poda y mantenimiento de la vid hasta el manejo de la fermentación alcohólica|fermentación y crianza del vino.

La palabra refleja la estructura gremial y de transmisión de conocimientos propia de las zonas vitivinícolas españolas, donde la especialización requerida en técnico especialista en vitivinicultura|técnicas vitícolas y enológicas exigía formación prolongada. En Jerez, centro tradicional de educación enológica, estos aprendices constituían una parte fundamental de la estructura laboral de bodegas y cortijos vinícolas, adquiriendo las destrezas necesarias para desarrollarse posteriormente como maestros viticultores o elaboradores.

Aunque desusado en la actualidad, el término conserva valor etnográfico y documental para comprender la historia de la viticultura andaluza y las prácticas de transmisión del saber enológico tradicional.