El Diccionario del Vino es la enciclopedia vinícola en español más completa, con más de 2.000 términos sobre viticultura, enología, cata, denominaciones de origen y variedades de uva. En línea desde 2005.
La denominación se sitúa en el término municipal de Utiel, Valencia, a 6.8 km de la población, en el interior de la provincia equidistante del Mediterráneo y Teruel. Ubicada entre 790 y 870 metros de altitud, presenta una pendiente suave hacia el SO en el límite oeste de la Sierra de Utiel con suelos franco-arenosos, calizos y pH básico.
Clima de influencia mediterránea con veranos secos muy cálidos (28-31°C) y noches frescas, inviernos continentales rigurosos con temperaturas mínimas de -1.3°C. El desnivel de 1.5 km proporciona iluminación solar constante y gran contraste térmico día-noche que produce maduración lenta. Suelos homogéneos de textura franco-arenosa caliza con depósitos dolomíticos tipo glacis.
Bobal, Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha Tinta para la elaboración exclusiva de los vinos protegidos.
Vino tinto multivarietal y vino tinto monovarietal Bobal, ambos con grado alcohólico mínimo del 13% vol y acidez total entre 4-7.5 g/l de tartárico.
Multivarietal: color rojo picota intenso de capa alta, aromas de fruta roja y negra con notas mediterráneas, boca carnosa con taninos maduros y acidez fresca. Monovarietal Bobal: color rojo violeta muy intenso, aromas complejos de frutos negros con toques tostados de barrica, vino potente y sedoso con persistencia y acidez equilibrada.
Los vinos son de producción limitada tratados de forma artesanal. El monovarietal Bobal permanece en barrica desarrollando notas tostadas. Tradición vitícola con viñas plantadas desde 1919 y 1948.
Rendimiento máximo de 7300 kg/ha o 59 hl/ha para uvas tintas. Rendimiento uva/vino del 78% para tinto multivarietal y 74% para monovarietal Bobal.