Oficial especializado de la tonelería responsable de la preparación técnica de duelas y fondos destinados a la construcción de vasijas vinícolas. El dolador realiza las operaciones previas fundamentales que garantizan la calidad estructural y funcional de barriles, toneles y otros recipientes de madera.

Sus funciones comprenden el desbaste, dimensionado y acabado de las duelas —tablas curvadas que forman las paredes—, así como la preparación de los fondos circulares que cierran las vasijas. Trabaja con herramientas específicas de gran precisión, ajustando cada pieza a las medidas exactas requeridas para el ensamblaje posterior realizado por el tonelero maestro. El dolador debe dominar la selección de maderas apropiadas, identificar defectos que comprometan la estanqueidad, y ejecutar los cortes y perfilados que permitan el encaje perfecto de componentes.

Este oficio demanda conocimiento profundo de los tipos de madera —roble francés, español, americano—, su comportamiento frente a la humedad y los esfuerzos, y las exigencias específicas que impone la elaboración vinícola. En bodegas tradicionales, el dolador trabaja en estrecha coordinación con el tonelero, siendo su labor esencial para la consecución de recipientes de calidad superior que garanticen la preservación y evolución óptima del vino.