grado alcohólico volumétrico adquirido

Magnitud que expresa el contenido de alcohol etílico en un vino, determinado mediante medición volumétrica a temperatura de referencia de 20 °C. Se define como el número de volúmenes de alcohol puro contenidos en 100 volúmenes del producto analizado a esa temperatura.

Este parámetro resulta de la fermentación alcohólica completa de los azúcares del mosto y constituye uno de los datos fundamentales en la caracterización de cualquier vino. Su medida precisa es esencial para el cumplimiento de la normativa comunitaria, que establece tolerancias de ±0,5 % vol. según el tipo de vino.

Se diferencia del grado alcoholico volumetrico en potencia, que mide los azúcares susceptibles de fermentación, y del grado alcoholico volumetrico natural, que refleja únicamente el alcohol derivado de la fermentación espontánea sin encabezamientos. La determinación se realiza mediante densimetría, picnometría o métodos analíticos de alta precisión, siendo obligatoria su declaración en el etiquetado.