aguapié

Bebida resultante de la segunda extracción del mosto, obtenida al añadir agua al orujo después de haber exprimido la uva. Se trata de un vino muy débil, de baja graduación alcohólica, producido mediante un proceso de re-hidratación y fermentación del bagazo.

Históricamente, el aguapié constituyó una práctica económica común en las regiones vitícolas, permitiendo aprovechar los restos de la vinificación y proporcionar una bebida de bajo costo a trabajadores y clases populares. Su débil contenido alcohólico —generalmente entre 4 y 7 grados— y su perfil organoléptico menos complejo lo distinguían de los vinos principales.

El proceso implicaba verter agua sobre el orujo fermentado, permitir una nueva fermentación y luego separar el líquido resultante. Esta técnica representa un aprovechamiento integral del material vitícola, maximizando el rendimiento económico de la cosecha. Aunque hoy es poco frecuente en las bodegas modernas, el aguapié ilustra la creatividad vinícola histórica y la reutilización de subproductos antes de que existieran regulaciones enológicas rigurosas.