alcohólico

Vino que presenta una graduación alcohólica excesiva o en el que predominan las sensaciones de alcohol primario durante la cata. Se trata de un término descriptivo que alude tanto al contenido cuantitativo de alcohol como a su expresión cualitativa en boca.

Desde una perspectiva enológica, un vino alcohólico resulta de una fermentación completa o muy avanzada donde las levaduras han convertido la mayor parte de los azúcares del mosto en etanol. Esto ocurre naturalmente en regiones cálidas o con uvas muy maduras, donde el índice heliotérmico de Huglin o la integral térmica eficaz son elevados, favoreciendo la acumulación de azúcares fermentables y por tanto de alcohol resultante.

En cata, un vino alcohólico presenta calor en boca, sensación de sequedad y puede mostrar notas de alcohol primario que enmascarán otros caracteres aromáticos. Aunque el alcohol es esencial en la estructura y conservación del vino, cuando domina el perfil sensorial se considera un defecto que desequilibra la armonía. El grado alcohólico volumétrico adquirido y el grado alcohólico en potencia son medidas técnicas que definen objetivamente este parámetro.

La percepción de alcoholicidad excesiva es subjetiva, pero en general vinos por encima de 15-16% vol. comienzan a mostrar estas características de manera evidente.