ahogado

Vino dulce obtenido mediante la interrupción de la fermentación alcohólica con la adición de aguardiente, técnica tradicional de elaboración que detiene los microorganismos fermentativos y preserva el contenido azucarado natural del mosto. El proceso consiste en mezclar tres partes de vino tinto en fermentación con una de aguardiente de alta graduación, seguidamente se sella herméticamente el recipiente para evitar oxidaciones posteriores.

Esta metodología, particularmente arraigada en Galicia, utiliza con frecuencia el aguardiente de orujo como agente de parada. El resultado es un vino de carácter dulce y cálido, con una estructura equilibrada entre la riqueza alcohólica aportada por el aguardiente y la dulzura residual del mosto suspendido. Enológicamente, el ahogado constituye una variante de los denominados vinos de licor o vinos generosos naturales, alejada de prácticas como la fermentacion malolactica posterior.

Aunque su consumo ha decrecido en las últimas décadas, mantiene relevancia etnográfica y gastronómica en regiones vitícolas tradicionales, donde se considera un producto de consumo local y artesanal, frecuentemente vinculado a celebraciones y uso culinario como acompañamiento de postres o licor de meditación.