animal

Vocabulario de cata EU animalia

Aroma característico presente en vinos tintos maduros que evoca olores a carne, piel, cuero o almizcle. Se trata de un descriptor olfativo complejo que emerge durante la evolución en botella, resultado de reacciones químicas entre polifenoles, aromas terciarios y compuestos oxidativos.

Aunque inicialmente puede resultar desconcertante, este carácter animal no siempre señala un defecto. Por el contrario, en muchos vinos clásicos de guarda prolongada —especialmente en tintos de estructura y concentración elevadas— representa un signo de complejidad y evolución positiva. Aparece frecuentemente en Ribera del Duero, Priorat y otros terroirs de tradición enológica profunda.

La intensidad varía según la cepa, el envejecimiento en madera, la oxidación controlada y las características del suelo. Descriptor apreciado en catas profesionales cuando se encuentra bien integrado en el perfil aromático global del vino.

Variaciones: aromas animales, carácter animal, notas de almizcle

También: animal, aromático animal

Términos relacionados

cuero Cuero: característica organoléptica de vinos envejecidos con aromas y sabores a almizcle Descriptor aromático animal presente en vinos aromáticos. Notas de almizcla natu complejo Vino que ofrece amplia gama de sensaciones en nariz, boca y vía retronasal. Indi botella Botella: recipiente de vidrio para vino y fase de crianza en ambiente reductor d polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a carácter Carácter: identidad y singularidad del vino. Rasgos que definen su personalidad guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad estructura Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen s concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del cepa Cepa o variedad de vid: definición, tipos, selección e influencia en la calidad envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para madera Aprende qué significa 'a madera' en la cata de vinos. Tipos, equilibrio y defect oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria suelo Suelo vitícola: composición, drenaje y su influencia en la calidad del vino y la perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus