madera

Vocabulario de cata EN woody taste, casky taste  ·  FR goût de bois, goût de fût  ·  IT sapore di legno, sapore di botte  ·  DE Fassgeschmack, Holzgeschmack  ·  PT sabor a madeira, gosto a vasilha, sabor a vasilha

Conjunto de aromas y sabores que un vino adquiere tras el contacto con envases de madera, componente fundamental del bouquet en los vinos de crianza. La madera, habitualmente roble, castaño y otras especies nobles, aporta al vino compuestos aromáticos complejos, notas de vainilla, especias, tostado y cacao, enriqueciendo su perfil sensorial.

Se distinguen varios matices según el estado y calidad de la madera:

  • A madera (equilibrada): aromas y sabores armoniosos procedentes de envases de madera sana y correctamente preparada, que complementan sin dominar la expresión varietal.
  • A madera nueva (intenso): sensación táctil y aromática pronunciada derivada del contacto con recipientes sin envejecer, caracterizada por notas agresivas de madera fresca.
  • A madera húmeda (defecto): olor mohoso o desagradable causado por madera degradada, vieja o mal conservada, indicador de podredumbre o deficiencias enológicas.
  • Exceso de madera: presencia exagerada y desproporcionada de aromas y sabores maderosos que enmascaran la identidad del vino, aunque la madera sea de calidad, comprometiendo el equilibrio.

La percepción de madera es un aspecto clave del análisis organoléptico en vinos de crianza en barrica.

Variaciones: a madera, a madera nueva, a madera húmeda, exceso de madera

También: sabor a barrica, sabor a roble, carácter maderoso, notas madereras

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