vainilla

Aroma característico de algunos vinos de crianza que recuerda al de la vaina de vainilla. Esta nota odorífera se desarrolla típicamente en vinos envejecidos en barrica, especialmente aquellos elaborados mediante fermentación alcohólica y fermentación maloláctica prolongadas. La percepción de vainilla es resultado de la extracción de compuestos aromáticos de la madera, particularmente vanillina, que se forma durante la maceración pelicular y el envejecimiento oxidativo controlado. Es una de las sensaciones olfatorias primarias más valoradas en enología, presente frecuentemente en vinos tintos de guarda y algunos blancos de larga evolución. La intensidad y persistencia de esta nota dependen del tipo de madera utilizada en los recipientes, la duración del contacto con ella y las prácticas y tratamientos enológicos autorizados aplicados durante la crianza. En cata, la vainilla se integra con otras notas especiadas y tostadas, constituyendo un indicador de complejidad y potencial de evolución del vino. Su presencia es especialmente apreciada en vinos de denominaciones de origen como Ribera del Duero, Bierzo o Almansa.