Buscar | Diccionario del Vino

Abonar la viña: técnicas de aporte de nutrientes orgánicos e inorgáricos para mantener la fertilidad del viñedo y optimizar la calidad de la uva.

Aceites esenciales del vino: compuestos aromáticos volátiles responsables de los aromas varietales. Control enológico y maceración.

Compuesto volátil resultante de la oxidación del alcohol. Signo de defecto enológico. Sabor áspero y aroma desagradable.

Acetato de etilo: éster volátil formado en fermentación que aporta aromas frutales. Componente clave del perfil aromático vinícola.

Cetona aromática volátil en destilados vínícos con aroma floral de adelfa. Compuesto clave del buqué en brandies y aguardientes envejecidos.

Qué es la acetona en vino, cómo aparece, sus causas y cómo prevenirla en la fermentación y envejecimiento.

La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege color y aroma. Se expresa en g/L de ácido tartárico.

Acidez fija en vino: ácidos naturales (tartárico, málico) que aportan frescura y estructura. Componente clave del equilibrio gustativo.

Técnica de corrección ácida del mosto con ácido tartárico. Regulada a máximo 1,5 g/L. Prohibida con chaptalización simultánea.

Hormona vegetal que regula el estrés hídrico en la cepa, controlando estomas y transpiración para proteger la viña durante la sequía.

Ácido acético en vino: formación por Acetobacter, acetaldehído, defectos por avinagramamiento. Umbrales de calidad.

Ácido orgánico en vinos jóvenes transformado por fermentación maloláctica. Sabor duro, aroma a manzana verde. Proceso clave en enología.

Acroleína: aldehído amargo del vino formado por bacterias lácticas. Defecto grave en tintos viejos causado por degradación del glicerol.

Aerómetro: instrumento de medida en grados Beaumé para controlar azúcar, densidad y fermentación en mosto y vino.

Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentración (8-14%) y su impacto en sabor y aroma.

Metanol en vinos: qué es, toxicidad, límites legales y su control durante la fermentación alcohólica.

Destilado neutro de elevada graduación obtenido de vino, orujo o lías. Componente esencial en vinos fortificados y bebidas espirituosas.

Alcoholato: fluido destilado resultante de procesos enológicos. Componente clave en la elaboración de vinos especiales y destilados.

Compuestos aromáticos volátiles en la uva responsables de aromas primarios. Linalol, geraniol y otros en vinos moscatel.

Aldehídos: compuestos aromáticos clave en vinos envejecidos. Oxidación controlada, aromas terciarios y química del vino generoso.

El proceso