El proceso 171 términos
potasio (bitartrato de)
Sal monopotásica del ácido tartárico usada en enología para precipitar tartratos mediante tratamiento por frío y lograr estabilidad del vino.
potasio (caseinato de)
Agente clarificante proteico para vinos. Caseinato de potasio: origen lácteo, aplicación enológica autorizada.
potasio (hidrogenosulfito de)
Conservante enológico basado en SO₂. Concentraciones de 150-200 g/l de dióxido de azufre para estabilización de vinos.
potasio (racemato de)
Racemato de potasio: corrector de acidez tartárica en vinos. Sal dipotásica K₂C₄H₄O₆ para desacidificación y estabilización.
potasio (sorbato de)
Conservante enológico que inhibe levaduras y hongos. Ácido sórbico al 75%. Uso combinado con SO₂ en vinos dulces.
preparaciones enzimáticas
Biocatalizadores enológicos de origen microbiano o vegetal. Pectinasas, celulasas y su función en vinificación.
quercetín
Quercetín: flavonoide antioxidante de la uva que aporta aroma, sabor y beneficios cardiovasculares al vino tinto.
rafinosa
Rafinosa: oligosacárido presente en uva con impacto en fermentación alcohólica y composición del vino. Análisis enológico.
reducción
Reducción en enología: reacción opuesta a oxidación que genera aromas complejos y preserva la frescura del vino durante el envejecimiento.
refractómetro
Instrumento óptico para medir grados Brix y determinar maduración de la uva. Esencial en viticultura para optimizar la vendimia.
resinas intercambiadoras de cationes
Materiales sintéticos para estabilización tártrica del vino mediante intercambio iónico reversible. Composición y aplicaciones enológicas.
resveratrol
Resveratrol: polifenol protector de la uva, abundante en vinos tintos. Antioxidante cardiovascular con propiedades anticancerígenas documentadas.
retronasal
Aromas percibidos por vía retronasalal degustar vino. Moléculas volátiles que alcanzan el olfato desde la boca.
soleo
Soleo: práctica de exposición solar de uvas para concentrar azúcares. Fundamental en Montilla-Moriles y Málaga para Pedro Ximénez.
sórbico (ácido)
Conservante vínico de acción antimicrobiana. Utilizado como sorbato de potasio. Regulado por límites de concentración legales.
sosa
Sosa o NaOH: reactivo alcalino para medir acidez total del vino mediante titulación volumétrica. Parámetro clave en análisis enológico.
sulfhídrico (anhídrido sulfhídrico)
El sulfhídrico (H₂S) es un defecto del vino con olor a huevos podridos. Causas, prevención y corrección enológica.
sulfitado (OENO 3/04)
Operación enológica de adición de anhídrido sulfuroso al mosto y vino. Control antimicrobiano, antioxidante. Normativa OENO 3/04.
taninos enológicos
Taninos enológicos: aditivos de origen vegetal para clarificación de mostos y vinos. Tipos, composición química y aplicación en vinificación.
tanizado
Tanizado: práctica enológica de añadir taninos al mosto o vino para mejorar estructura y envejecimiento. Guía completa.