potasio (caseinato de)

Agente clarificante de origen proteico obtenido a partir de la leche desnatada pasterizada mediante coagulación ácida de la caseína, neutralización con hidróxido de potasio y posterior secado por atomización. Es una práctica enológica autorizada ampliamente utilizada en la industria vitivinícola para la clarificación y estabilización de vinos.

Se presenta como un polvo de color blanco a ligeramente amarillento, con aroma característico derivado de sus proteínas lácteas, pero sin sabor ni olor desagradable. En disolución acuosa forma un coloide estable que facilita la floculación y precipitación de partículas en suspensión, mejorando significativamente la limpidez del vino.

Su mecanismo de acción se basa en la adsorción de taninos y otras moléculas responsables de turbideces, produciendo una clarificación más rápida y eficaz que otros clarificantes vegetales. Es especialmente efectivo en vinos tintos y blancos de carácter proteico. Como clarificante de origen animal derivado de productos lácteos, resulta una alternativa viable para elaboraciones con restricciones en el uso de clarificantes tradicionales.