potasio (hidrogenosulfito de)

Compuesto químico utilizado en enología como agente conservante y antioxidante, cuya función principal reside en el dióxido de azufre que libera en el vino. Se presenta como una solución incolora o muy ligeramente amarillenta, obtenida por el paso de una corriente de dióxido de azufro a través de una solución acuosa de hidróxido de potasio.

Las soluciones enológicas contienen normalmente entre 281 y 375 g/l de hidrogenosulfito de potasio, lo que corresponde a una concentración de 150 a 200 g/l de dióxido de azufre. Su empleo está regulado por practicas y tratamientos enologicos autorizados, existiendo límites legales estrictos sobre el contenido final de SO₂ en vinos.

El etiquetado debe indicar el peso de dióxido de azufre por litro o kilogramo, junto con las condiciones de conservación y seguridad del producto. Es fundamental en la prevención de oxidación y en el control microbiológico durante la vinificación y el envejecimiento, siendo especialmente valioso en la estabilización de vinos blancos y espumosos.