El proceso 171 términos
tartrato de calcio
Tartrato de calcio: coadyuvante enológico autorizado para estabilización tartárica. Dosis máx. 200 g/hl. Técnica de siembra.
termovinificación
Técnica de maceración en agua caliente para extraer color y taninos. Aumenta la materia colorante hasta 70% frente al 30% clásico.
tiamina (clorhidrato de)
Compuesto vitamínico B1 que optimiza la fermentación alcohólica. Aditivo enológico autorizado en forma de polvo cristalino blanco.
tratamiento con acido ascórbico (OENO 10/01)
Práctica enológica antioxidante con ácido ascórbico. Protección de mostos y vinos blancos contra oxidación según normativa OENO.
Tratamiento con lisozoma (OENO 6/97)
Técnica de estabilización microbiológica del vino mediante lisozoma según norma OENO 6/97. Control de bacterias lácticas.
tumultuosa (fermentación)
Fase más intensa de la fermentación alcohólica donde las levaduras transforman azúcares en alcohol, CO2 y calor durante 5-10 días.
umami
Descubre qué es el umami, el quinto sabor básico presente en vinos complejos. Origen, receptores gustativos y su importancia en enología.
umbral diferencial
Umbral diferencial: magnitud mínima de estímulo para reconocer diferencias en análisis organoléptico. Clave en degustación y control enológico.
umbral olfatorio
Umbral olfatorio: concentración mínima de compuestos para ser detectados. Clave en análisis sensorial y enología del vino.
ureasa
Ureasa de Lactobacillus fermentum: enzima autorizada en enología que degrada urea. Preparación enzimática regulada para tratamientos de vino.
vino base
Vino base: mosto o vino destinado a la elaboración de espumosos mediante fermentación controlada y método tradicional.