tiamina (clorhidrato de)
Compuesto químico de naturaleza cristalina que actúa como nutriente esencial para las levaduras durante la fermentacion alcoholica. Se trata de la forma clorhidratada de la vitamina B1 (tiamina), cofactor fundamental en el metabolismo energético microbiano.
En enología, su empleo se rige por los límites establecidos en la reglamentación vigente respecto al aporte máximo de tiamina permitido. Se presenta como polvo cristalino blanco o incoloro, de débil olor característico, fácilmente soluble en agua y en glicerina, aunque poco soluble en alcohol y prácticamente insoluble en disolventes orgánicos como el cloroformo y éter etílico.
Su utilización responde a la necesidad de optimizar el desarrollo de las levaduras seleccionadas en condiciones de déficit nutricional, especialmente en mostos de baja capacidad fermentativa o en vinificaciones difíciles. La etiqueta del producto debe indicar con precisión su pureza, fecha límite de utilización y condiciones de seguridad y conservación. Su adición constituye una de las practicas y tratamientos enologicos autorizados permitidas en la elaboración moderna del vino.
Variaciones: clorhidrato de tiamina, cloruro de clorhidrato de tiamina, 3-[(4-amino-2-metil-5-pirimidinil)metil]-5-(2-hidroxietil)-4-metiltiazolio cloruro de clorhidrato, Thiamini hydrochloridum, C₁₂H₁₈Cl₂N₄OS
También: vitamina B1 sintética, tiamina clorhidratada