Tratamiento con lisozoma (OENO 6/97)

Técnica enológica de estabilización microbiológica del vino mediante la adición de lisozoma (enzima bacteriolítica), autorizada según la norma OENO 6/97 de la Organización Internacional de la Viña y el Vino.

El lisozoma es una proteína de origen natural que destruye las paredes celulares de ciertas bacterias, particularmente las bacterias lácticas no deseadas, evitando alteraciones microbianas sin recurrir exclusivamente al dióxido de azufre. Este tratamiento se integra en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados y es especialmente útil en vinos que deben mantener una fermentación maloláctica controlada o prevenida.

Características principales:

• Acción bacteriostática frente a bacterias gram-positivas
• Compatible con otros tratamientos enológicos
• No afecta a levaduras de fermentación
• Requiere dosis precisas según el tipo de vino y carga microbiana
• Se aplica generalmente en fase post-fermentativa

Normativa OENO: La especificación OENO 6/97 establece los requisitos de pureza, origen y condiciones de empleo del lisozoma en elaboración vitivinícola, garantizando su eficacia y seguridad enológica.