sosa

Hidróxido sódico (NaOH), base fuerte utilizada en enología para la medición analítica de la acidez total del vino. En el laboratorio enológico, la sosa actúa como reactivo volumétrico en las valoraciones ácido-base, permitiendo cuantificar la concentración de ácidos mediante titulación.

La acidez total se expresa en miliequivalentes (mEq) de NaOH capaces de neutralizar completamente la acidez contenida en un litro de vino. Este parámetro es fundamental para evaluar el equilibrio gustativo, la estabilidad microbiológica y la calidad general del producto.

En la práctica enológica, la determinación de acidez total mediante sosa es una de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados más esenciales. Valores típicos oscilan entre 4 y 9 g/L (expresados en ácido tartárico), dependiendo del tipo de vino, su origen geográfico y grado de maduración. La medición precisa de acidez orienta decisiones críticas sobre estabilización, correcciones químicas y aptitud organoléptica del vino.