potasio (bicarbonato)

Compuesto químico empleado en enología para la desacidificación de mostos y vinos, especialmente en aquellos con exceso de acidez tartárica. Su mecanismo de acción se basa en la aportación de iones potasio que provoca la salificación del ácido tartárico libre, formando hidrogenotartrato de potasio, reduciendo así la acidez total del vino de manera controlada.

Se presenta como un polvo blanco, inodoro y ligeramente higroscópico que mantiene las reacciones características de los carbonatos. Su utilización está regulada por las prácticas y tratamientos enológicos autorizados en la mayoría de denominaciones de origen, con dosis máximas establecidas según la legislación vigente.

Este producto resulta especialmente valioso en vendimias de baja madurez o en regiones con elevada acidez natural, permitiendo equilibrar el perfil gustativo sin comprometer la integridad del vino. A diferencia de otros correctivos, el bicarbonato de potasio no introduce sales no deseadas ni afecta significativamente a la composición mineral final.