El proceso 171 términos
flor
Flor: conjunto de levaduras Saccharomyces responsables de la crianza biológica de vinos finos como el jerez. Capa blanca protectora.
gelatina
Gelatina: depurante proteico de origen animal para clarificación y estabilización de vinos. Acción sobre taninos.
glicerina
Glicerina: alcohol triterpenídico de la fermentación que aporta cuerpo, suavidad y textura al vino. Componente esencial de su estructura.
goma arábiga
Sustancia coloidal de Acacia senegal para estabilizar vinos. Previene precipitaciones de colorantes y quiebras en botella.
grado beaume
Grado Beaumé: unidad de medida de azúcares en mosto. Densidad, fermentación y madurez de uva explicadas.
huevo (albúmina de)
Albúmina de huevo: agente de encolado proteico para clarificación natural de vinos. Usos, dosis y precipitación por tanino.
ictiocola
Ictiocola o cola de pescado: sustancia gelatinosa de vejiga de esturión para clarificar vinos naturalmente. Práctica enológica autorizada.
ionona
Ionona: molécula aromática que proporciona notas florales a violeta en vinos de crianza. Indicador de complejidad y evolución.
l-tartárico (ácido)
Ácido natural para la acidificación de mostos y vinos. Propiedades, estructura química y aplicaciones enológicas reguladas.
levadura
Levadura unicelular que fermenta azúcares en alcohol. Clave en enología para producir vino de calidad controlada.
levaduras secas activas
Microorganismos deshidratados para inocular mostos y controlar la fermentación alcohólica. Requisitos legales de etiquetado y aplicación enológica.
levaduras seleccionadas
Microorganismos seleccionados en laboratorio para fermentación controlada. Garantizan aromas consistentes en vino joven.
licor de expedición
Licor de expedición: producto enológico para ajustar características gustativas en vinos espumosos según normas UE.
lisozima
Lisozima: polipéptido natural que inhibe la fermentación maloláctica en vinos. Descubierta en 1922, se extrae de clara de huevo.
maceración
Maceración: proceso de contacto del mosto con hollejos para extraer color, taninos y aromas. Fundamental en la elaboración de vinos tintos de calidad.
maceración carbónica.
Técnica de fermentación intracelular en atmósfera de CO₂ que produce vinos jóvenes aromáticos. Característica de Rioja Alavesa y otras denominaciones españolas.
maceración en frio
Técnica de maceración en frío para enriquecer aromas primarios en vinos blancos. Extracción selectiva a bajas temperaturas sin fermentación.
maceración prefermentativa en frio (OENO 11/05)
Técnica enológica de contacto mosto-hollejos a baja temperatura antes de fermentación para optimizar aromas y complejidad.
maderas de los recipientes
Maderas autorizadas (roble, castaño) para barriles y recipientes vinícolas. Tostado, especificaciones y regulación sanitaria de materiales enológicos.
manoproteinas de levaduras
Agentes estabilizadores naturales extraídos de levaduras. Previenen precipitaciones tártricas y proteicas en vinos.