goma arábiga

Sustancia coloidal natural extraída de especies de Acacia (principalmente Acacia senegal) originarias de África, que fluye del tronco y ramas como exudación gomosa endurecida al aire. Se presenta en forma de lágrimas esféricas u ovaladas de 1 a 3 cm de diámetro, o bien como polvo y soluciones coloidales.

En enología, la goma arábiga actúa como agente estabilizador en los vinos embotellados. Su fracción proteica combinada con un polisacárido rico en galactosa y arabinosa le confiere propiedades coagulantes que previenen las precipitaciones de materias colorantes (antocianos) y las quiebras de origen férrico y cúprico, mejorando la claridad y estabilidad visual del vino en botella.

Se aplica dentro de los límites regulados por las prácticas y tratamientos enológicos autorizados, siendo especialmente útil en vinos tintos jóvenes y algunos blancos de elevada concentración fenólica. Su uso permite evitar turbideces no deseadas sin alterar significativamente el perfil aromático o gustativo del vino.