El proceso 171 términos
délestage
Délestage: técnica francesa de remontaje durante fermentación para extraer color, taninos y compuestos fenólicos en vinos tintos.
densímetro
Instrumento esencial para medir la densidad del mosto y controlar la fermentación alcohólica en enología.
di-amonio (fosfato diamónico)
Sal de amonio (NH₄)₂HPO₄ usada como activador de fermentación en enología. Aporta nitrógeno asimilable a levaduras con límites regulatorios.
diatomita
Roca sedimentaria silícea usada como coadyuvante de filtración en mostos y vinos. Propiedades, procesamiento y aplicaciones en bodega.
dicarbonato de dimetilo (dmdc)
DMDC: antimicrobiano de síntesis para control microbiológico en elaboración de vinos. Descompone en CO₂. Uso regulado.
dióxido de carbono
Dióxido de carbono en enología: gas protector contra oxidación, subproducto de fermentación y agente de inertización en bodega.
dióxido de silicio
Dispersión coloidal de sílice para clarificación de vinos. Agente clarificante sin compuestos orgánicos.
dl- tartárico (ácido)
Ácido orgánico esencial para estabilización tartárica en vinos. Elimina exceso de calcio y equilibra acidez. Usos y regulación enológica.
electrodiálisis
Técnica de estabilización tartárica del vino mediante campos eléctricos y membranas semipermeables. Tratamiento autorizado enológico.
encabezado
Encabezado: técnica de adición de alcohol al mosto para detener fermentación y preservar azúcares en vinos licorosos.
encolado
Encolado o clarificación con ictiocola: procedimiento tradicional para purificar vino usando cola de pez a dosis de 10 g/hl.
enzima
Enzima: proteína catalítica que acelera fermentación alcohólica y transformaciones bioquímicas en enología.
escatol
Escatol: compuesto indólico que genera olor fecal en vino. Origen, causas y control enológico.
estabilización
Estabilización: prácticas enológicas para conservar cualidades del vino y evitar su deterioro a lo largo del tiempo.
ester
Sustancia química que forma los aromas terciarios en vinos de crianza. Clave en envejecimiento y complejidad aromática.
esterificación
Reacción de alcoholes y ácidos que forma ésteres aromáticos en el vino. Fundamental en fermentación y envejecimiento.
fermentación
La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base fundamental de la vinificación enológica.
fermentación alcohólica
Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. Fases, control y subproductos enológicos.
fermentación maloláctica
Transformación del ácido málico en láctico por bacterias lácticas. Reduce acidez y define características organolépticas del vino.
flavonoides
Flavonoides: compuestos fenólicos naturales del vino con propiedades antioxidantes. Clasificación, evolución y función enológica.