densímetro

Instrumento de medición que determina la densidad de líquidos mediante el principio de flotación. En enología, se utiliza preferentemente el aerómetro, que proporciona lecturas directas en la escala de Beaumé, aunque el densímetro clásico sigue siendo fundamental para el control del proceso fermentativo.

Su aplicación principal radica en el seguimiento temporal de la densidad del mosto, parámetro crítico para evaluar el avance de la fermentacion alcoholica. A medida que las levaduras transforman los azúcares en alcohol, la densidad del líquido disminuye de forma progresiva, permitiendo al enólogo determinar el grado alcohólico adquirido y detectar posibles anomalías en la fermentación.

El densímetro funciona según el principio de Arquímedes: flota a diferentes profundidades según la densidad del líquido analizado. Una escala graduada en el vástago permite leer directamente valores de densidad (g/cm³) o grados Beaumé. Su precisión resulta esencial en decisiones técnicas como la parada de fermentacion, control de maceración carbónica o evaluación de mosto de concentrado.

Aunque existen métodos más sofisticados, el densímetro permanece como herramienta indispensable en bodega por su simplicidad, bajo costo y fiabilidad en campo.