flavonoides

Compuestos orgánicos pertenecientes a la familia de los polifenoles y materias tánicas, presentes naturalmente en la piel, semillas y raspón de la uva. Se caracterizan por su estructura química basada en anillos aromáticos con múltiples grupos hidroxilo (-OH), que les confieren propiedades antioxidantes de gran relevancia enológica y nutricional.

Los flavonoides se clasifican en varias subfamilias según variaciones estructurales: flavonas, flavonoles, flavanoles (catequinas), antocianidinas y otras. En los vinos blancos, estos pigmentos amarillos aumentan progresivamente durante el envejecimiento, modificando el color y la complejidad sensorial. En vinos tintos, las antocianidinas (antocianinas) son responsables de la coloración roja y púrpura.

Su capacidad para neutralizar radicales libres les otorga un papel fundamental en la estabilidad oxidativa del vino y en los beneficios para la salud derivados del consumo moderado. Esta acción antioxidante se amplifica durante la fermentación alcohólica, donde interactúan con otros componentes fenólicos. La concentración y evolución de flavonoides varía según la variedad de uva, condiciones climáticas, técnicas de maceracion pelicular y envejecimiento en barrica.