nariz electrónica

Instrumento analítico de laboratorio que utiliza la cromatografía de gases para identificar y cuantificar los compuestos volátiles y aromáticos presentes en un vino. Permite detectar y medir entre 500 y 800 moléculas diferentes responsables del aroma, ofreciendo un perfil químico objetivamente comparable entre distintas muestras.

La nariz electrónica no pretende emitir juicios sobre la calidad sensorial del vino —categoría donde interviene la subjetividad individual—, sino proporcionar datos científicos precisos para caracterizar su composición aromática. Resulta especialmente valiosa en el control de calidad, la comparación varietales, la detección de defectos —como la podredumbre gris o aromas desagradables derivados de la fermentación maloláctica no deseada— y en la investigación enológica.

Esta tecnología complementa, sin sustituir, el análisis organoléptico tradicional realizado por catadores especializados. Su precisión y reproducibilidad la hacen esencial en bodegas modernas y en laboratorios de investigación vitinícola, facilitando decisiones sobre mezclas, envejecimiento y elaboración.