El proceso 171 términos
aldehidos
Aldehídos: compuestos aromáticos clave en vinos envejecidos. Oxidación controlada, aromas terciarios y química del vino generoso.
amilasa
Enzima que degrada el almidón en azúcares fermentables. Rol en fermentación y preparaciones enzimáticas autorizadas en enología.
amonio (cloruro de)
Cloruro de amonio: compuesto químico activador nutricional de fermentación en enología. Aporte directo de ión amonio para levaduras.
amonio (hidrógeno sulfito de)
Agente conservante y nutriente enológico que aporta dióxido de azufre e ión amonio asimilable por levaduras. Uso regulado en fermentación.
amonio (sulfato de)
Sal inorgánica activadora de fermentación. Aporta ión amonio asimilable por levaduras. Límites reglamentarios y formas de empleo en vinificación.
anhídrido carbónico
Descubre el anhídrido carbónico en el vino: gas natural de la fermentación que genera frescura y vivacidad. Vinos espumosos y gasificados.
anhídrido sulfídrico.
Anhídrido sulfídrico (H₂S): compuesto volátil con olor a huevos podridos, indicador de defecto enológico grave en la fermentación alcohólica.
anhídrido sulfuroso
Compuesto químico antioxidante y desinfectante esencial en enología. Regulación UE, dosis, formas activas e impacto aromático.
anisol
Anisol y cloroanisoles: compuestos causantes del sabor a moho y corcho defectuoso en vinos. Análisis enológico.
antiespumante
Antiespumante en vino: sustancia basada en mono y diglicéridos de ácidos grasos para controlar la espuma durante fermentación.
antocianos
Antocianos: polifenoles colorantes de la piel de uva tinta responsables del color en vinos tintos. Su manejo determina calidad y estilo.
arabinosa
Arabinosa: pentosa presente en uvas que forma parte del azúcar residual de vinos dulces y naturales.
argón
Argón: gas noble inerte utilizado en inertización y desgasificación de mostos y vinos. Características técnicas y aplicaciones enológicas.
ascórbico (ácido)
Ácido ascórbico: antioxidante enológico que previene la oxidación del vino. Fórmula C₆H₈O₆, uso regulado y obligatorio en etiqueta.
autólisis
Autólisis: proceso de degradación de levaduras que enriquece vinos de crianza con aromas y complejidad. Clave en champagne y vinos blancos.
azúcar
Azúcares del mosto de uva: glucosa y fructosa. Su fermentación genera alcohol y definen el perfil del vino.
azúcar de uva
Azúcar de uva: líquido concentrado de mosto para enología. Composición, normativa, características físicoquímicas y uso en corrección de vinos.
azúcar residual
Azúcar residual en vino: qué es, cómo se mide y su importancia en la clasificación y estabilidad de vinos.
azufre
El azufre es un elemento químico fungicida clave en viticultura. Su combustión genera anhídrido sulfuroso, conservante esencial en enología.
azufre (dióxido de)
SO₂ en vino: conservante antiséptico y antioxidante. Propiedades, normativa y uso enológico. Fundamentos de la estabilización vinícola.