Buscar | Diccionario del Vino

Alquez: medida histórica de vino equivalente a doce cántaras, usada en Aragón. Unidad metrológica del comercio vinícola medieval español.

Alquitara: aparato de destilación antiguo en cobre para orujo gallego. Sistema menos eficaz que el alambique pero valioso en producción artesanal.

Amadrinar: técnica tradicional jerezana de colocar botas en paralelo. Práctica enológica para optimizar espacios y garantizar estabilidad.

Amorterar: técnica jerezana de inclinar la bota para separar vinos claros de sedimentos en crianza de generosos.

Andana: conjunto de barricas apiladas horizontalmente en filas. Sistema tradicional de almacenamiento en bodegas de Jerez.

Añejamiento: proceso de envejecimiento del vino en madera o botella que desarrolla complejidad, aroma y estructura. Esencial en enología.

Vino con 24 meses mínimo de crianza en roble. Descubre qué significa añejo en la enología y su impacto organoléptico.

Ánfora romana: recipiente de barro para vino de 26,2 litros. Contenedor histórico del vino mediterráneo y fuente de arqueología vinícola.

Operación enológica que detiene la fermentación de mosto con alcohol vínico para elaborar vinos dulces naturales con azúcares residuales.

Apasar es la deshidratación solar de uvas para concentrar azúcares. Técnica ancestral para vinos dulces y de postre.

Aprendiz de arrumbador en bodegas jerezanas. Joven que aprende el oficio tradicional de movimiento de toneles en soleras.

Apuntau: vino aragonés que comienza su acetificación, con acidez notable pero aún vinoso. Proceso de oxidación acética incipiente.

Técnica de disposición horizontal de botellas de espumoso en cava mediante rimas de madera para garantizar su conservación óptima durante la crianza.

Arroba: unidad de medida tradicional para el vino en España, equivalente a 16 litros. Historia, uso y conversión métrica.

Arromanador: oficial histórico encargado de pesar y registrar la uva en la vendimia. Función equivalente al veedor moderno.

Arropera: recipiente de barro o vidrio para conservar arrope. Elemento clave en enología tradicional española y elaboración de vinos dulces.

Arrumbación: conjunto de operaciones enológicas (trasiego, cabeceo, clarificación) fundamentales en la crianza y acondicionamiento del vino.

Arrumbador: especialista en trasiegos y control de crianza de vinos, especialmente en jerez. Experto en envejecimiento y evolución del vino.

Asolear: técnica ancestral de deshidratación solar de uvas para obtener uvas pasificadas, esencial en vinos dulces y rancios mediterráneos.

Aspilla: instrumento tradicional andaluz para medir el volumen de líquido en botas y depósitos vinícolas con escala graduada.

En la bodega