apasar

Proceso de deshidratación de la uva que la transforma en pasa, reduciendo su contenido de agua y concentrando azúcares y compuestos aromáticos. Este procedimiento puede ocurrir de forma natural en la cepa, acelerado por las condiciones climáticas, o realizarse deliberadamente tras la vendimia extendiendo los racimos al sol durante semanas.

El apasamiento es una técnica ancestral empleada en diversas regiones vitivinícolas para obtener uvas sobremaduradas destinadas a la elaboración de vinos dulces, licorosos y de postre. Regiones como Málaga, Montilla-Moriles y algunas zonas mediterráneas aprovechan este método para potenciar la complejidad aromática y la riqueza glucométrica. La duración del proceso varía según clima, variedad y objetivo enológico, influyendo directamente en el perfil sensorial del vino resultante. Las pasas pueden fermentarse lentamente originando vinos con carácter distinctive, o emplearse en maceracion pelicular para extraer polifenoles adicionales.