vendimia

Proceso de recolección de la uva en la viña cuando ha alcanzado su madurez óptima. Constituye uno de los momentos más críticos del ciclo vitícola, determinando en gran medida la calidad final del vino.

La vendimia comprende tanto la acción de recolectar las uvas como la cosecha obtenida en una campaña, denominada también añada. El período de vendimia varía según la región, variedad de uva y condiciones climáticas, generalmente extendiéndose desde agosto hasta octubre en el hemisferio norte.

La decisión del momento óptimo de vendimia se basa en análisis de parámetros como el grado alcohólico en potencia, la acidez total y el equilibrio fenólico. Se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante vendimiadoras. La vendimia tardía permite obtener uvas con mayor concentración de azúcares, especialmente valiosa para vinos dulces y de selección de granos nobles, mientras que la vendimia verde o temprana preserva la acidez en climas cálidos.

El término está intrínsecamente ligado a conceptos como la fermentación alcohólica, la recepción de la uva y el control de materias primas en el proceso de elaboración enológica.