alquitara

Aparato de destilación de origen antiguo, utilizado tradicionalmente en la elaboración de licores como el orujo gallego y otros destilados. Consiste en un recipiente de cobre de gran capacidad dotado de un caldero o serpentín acoplado que recoge el licor destilado mediante condensación.

La alquitara funciona mediante calentamiento directo del mosto o líquido fermentado en el recipiente principal, cuyo vapor asciende y se condensa en el sistema de recolección. Aunque operativa y válida para pequeñas producciones artesanales, es menos eficaz que el alambique convencional, que presenta mayor control de temperatura y condensación más eficiente. Su rendimiento es inferior y requiere mayor tiempo de proceso.

Persiste en elaboraciones tradicionales de carácter local y en contextos de producción a pequeña escala, donde se valora el método histórico tanto por razones culturales como por características organolépticas particulares que aporta al destilado final.