arrumbador

Profesional especializado en la gestión y control del proceso de crianza en las bodegas de vino, particularmente en la elaboración de jerez-xéres-sherry. El arrumbador ejecuta los trasiegos periódicos de los vinos entre jarras y recipientes, operación fundamental para oxigenar el mosto, eliminar sedimentos y controlar la evolución del vino durante su envejecimiento.

Más allá del trasiego mecánico, el arrumbador es responsable de supervisar las condiciones de crianza: temperatura, humedad, estado de los recipientes y evolución organoléptica del vino. En el sistema de criadera y solera, característico del jerez, su trabajo es crucial para mantener la calidad y consistencia lote a lote. Su experiencia sensorial y técnica permite detectar anomalías, evaluar la progresión del color, aroma y sabor, y decidir cuándo un vino está listo para pasar a la siguiente fase de envejecimiento.

Es una profesión que combina destreza manual, conocimiento enológico profundo y capacidad de observación. En bodegas tradicionales, el arrumbador actúa como intermediario técnico entre el maestro bodeguero y la ejecución diaria de las prácticas de crianza.