arrimado

Técnica de almacenamiento y disposición de botellas de vino espumoso en la cava mediante el uso de estructuras de madera denominadas rimas. Estos pequeños tablones se colocan de forma que garantizan la horizontalidad perfecta de las botellas, condición esencial para que el corcho permanezca en contacto permanente con el vino y se mantenga su humedad óptima.

El arrimado constituye un paso fundamental en el proceso de crianza de espumosos elaborados mediante el método tradicional, facilitando tanto la estabilización de las botellas como el acceso a ellas durante las operaciones de remuage (giro y volteo progresivo para la concentración de levaduras). La disposición horizontal evita la deshidratación del corcho y previene posibles filtraciones, aspectos críticos para la conservación de la presión y la calidad aromática durante meses o años de envejecimiento en cava.

Esta práctica, especialmente común en cavas españoles y en regiones de producción de espumosos, requiere espacios amplios y bien ventilados donde se optimiza el volumen de almacenamiento respetando las exigencias técnicas de la fermentación secundaria en botella.