Vocabulario de cata | Diccionario del Vino

Vino alterado por bacteria acética con acidez volátil elevada. Defecto enológico que produce sabor a vinagre. Causas y prevención.

Agrienco: término aragonés que designa vinos de elevada acidez. Tradición enológica regional y características organolépticas históricas.

Agrillo: vino blanco con exceso de ácido tartárico que causa aspereza excesiva. Defecto enológico frecuente en vendimias tempranas.

Bebida vinícola floja y de mala calidad. Descubre qué es el aguachirle, sus causas y cómo evitarlo en la elaboración.

Vino muy débil en grado alcohólico, color, acidez y cuerpo. Término de cata que denota falta de concentración y estructura.

Vino con carbonatación natural de su fermentación. Gas CO₂ perceptible al paladar sin formar espuma. Concepto enológico legalmente definido.

Agusia: ausencia total del sentido del gusto. Cómo afecta a catadores y degustadores profesionales de vino.

Ahilado: alteración vinícola causada por bacterias que genera viscosidad anómala y turbidez. Defecto grave de fermentación descontrolada.

Aireado es un vino con caracteres olfativos atenuados por exposición al aire sin oxidación verdadera. Defecto reversible en cata.

Ajerezado: descriptor enológico para vinos con perfil sensorial similar a los de Jerez. Notas oxidativas, complejidad y equilibrio jerezano.

Alcalino: vino con pH elevado, aroma débil y sabor insípido. Defecto enológico por filtración inadecuada.

Vino alcohólico: concepto, características en cata y medidas técnicas del grado alcohólico volumétrico en enología.

Vino simple, ligero y fresco que entra bien al paladar. Característica de bebibilidad inmediata y pureza frutal.

Nota sensorial de dulzor tostado y achocolatado típica de brandies de reserva. Aroma que evoca melaza, dátiles y frutos secos.

Aliáceo es un defecto sensorial en vino con aromas a ajo originado por reducción excesiva y tratamiento incorrecto con anhídrido sulfuroso.

Alma del vino: la personalidad y esencia sensorial distintiva que define la identidad única de cada vino según terroir, variedad y elaboración.

Almendrado: nota aromática característica de vinos generosos y posible defecto en blancos. Guía completa del descriptor sensorial.

Descriptor aromático animal presente en vinos aromáticos. Notas de almizcla natural y carácter envolvente característico.

Alpiste: término despectivo en argot español para designar vino corriente. Expresión de taberna como «darle mucho al alpiste».

Vino alterado por fallos en elaboración o conservación. Causas, detección y diferencia con defectos recuperables.

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