agusia
Pérdida total o parcial del sentido del gusto, generalmente causada por una enfermedad, traumatismo, medicamentos o envejecimiento. En enología, este término adquiere relevancia al evaluar la capacidad de los catadores y degustadores profesionales, cuya agudeza gustativa es fundamental para el analisis organoleptico y la detección de defectos en vinos.
La agusia dificulta la percepción de sabores básicos (dulce, salado, amargo, ácido, umami) y puede afectar significativamente a los profesionales dedicados a la cata de vinos. Algunos catadores pueden experimentar una merma gradual de esta capacidad con la edad o por factores externos como el consumo excesivo de dioxido de en vinificación, aunque esto último es controversial.
La condición contrasta con la hiperagusia, donde existe una sensibilidad gustativa anormalmente aumentada. Ambas representan alteraciones extremas que comprometen la evaluación fidedigna de la calidad y características sensoriales del vino.
Variaciones: ageusia, hiperagusia
También: ageusía