algarrobo

Vocabulario de cata EN carob, carob note  ·  FR caroube, note de caroube  ·  IT carruba, nota di carruba  ·  DE Johannisbrot, Johannisbrot-Note  ·  PT alfarroba, nota de alfarroba

Descriptor sensorial que evoca el aroma y sabor dulzón, tostado y achocolatado característico de la Ceratonia siliqua (algarrobo), presente en algunos brandies y destilados de crianza prolongada. Esta nota aromática surge de la evolución química durante el envejecimiento en barrica, donde la interacción entre el destilado y la madera genera compuestos que evocan matices de melaza, caramelo tostado y frutos secos confitados.

Es particularmente frecuente en brandies de reserva y soleras envejecidas, donde la oxidación controlada y la concentración de aromas desarrollan estas notas dulces y profundas. Se complementa a menudo con percepciones de dátiles, pasas y especias cálidas, creando un perfil sensorial complejo y envolvente. La presencia de algarrobo suele indicar un destilado bien evolucionado, con cuerpo untuoso y una persistencia aromática considerable en boca.

Variaciones: nota de algarrobo, matiz algarrobado

También: aroma a cacao tostado, nota melaza, aroma achocolatado

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