dulzón

Vocabulario de cata EN cloying, flabby sweetness  ·  FR douceâtre, mièvre  ·  IT dolciastro, stucchevole  ·  DE süßlich, unangenehm süß  ·  PT adocicado, meloso

Adjetivo que describe un vino cuyo sabor presenta una dulzura desagradable y poco elegante. A diferencia de los vinos genuinamente dulces, donde el azúcar residual es equilibrado y deseado, el término dulzón implica una percepción negativa: el contenido azucarado, aun no siendo elevado, destaca de forma desproporcionada y empalagosa, resultando cloying al paladar.

Este defecto suele originarse por una fermentacion alcoholica incompleta, un exceso de licor de expedicion en espumosos, o una mala elección de practicas y tratamientos enologicos autorizados durante la vinificación. La dulzura mal integrada suele acompañarse de falta de acidez equilibrante, lo que acentúa su carácter desagradable. Es particularmente crítico en vinos que pretenden ser secos: una pequeña cantidad de azúcar residual se percibe como desequilibrio.

En cata, el término contrasta con descriptores positivos como "ronda", "sedoso" o "equilibrado". Es indicativo de baja calidad enológica o de vinos de consumo inmediato sin vocación de guarda.

Variaciones: dulzoncillo, dulzarrón

También: empalagoso, cloying, azucarado

Términos relacionados

vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus sabor Sabor en vino: los cuatro gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo) y su per elegante Vino con aromas sutiles, equilibrio perfecto y sensaciones delicadas. Cualidad d azúcar residual Azúcar residual en vino: qué es, cómo se mide y su importancia en la clasificaci equilibrado Vino equilibrado: características organolépticas bien conjuntadas y sin defectos fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F licor de expedición Licor de expedición: producto enológico para ajustar características gustativas prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol vinificación Vinificación: conjunto de operaciones para transformar mosto en vino. Fermentaci acidez La acidez es el conjunto de ácidos en el vino. Preservante natural, protege colo carácter Carácter: identidad y singularidad del vino. Rasgos que definen su personalidad cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s ronda Ronda: convite colectivo y tradición vinícola en el que se comparten copas de vi sedoso Sedoso: vino de gran suavidad en boca con textura aterciopelada. Taninos pulidos baja Baja: hoyo preventivo bajo racimos para evitar podredumbre. Técnica vitícola de guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad