ajerezado

Adjetivo enológico que describe un vino cuyo perfil sensorial recuerda las características organolépticas típicas de los vinos de jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda. Se aplica generalmente a vinos que presentan en nariz y boca notas de oxidación controlada, complejidad aromática, ciertos matices amaderados o de envejecimiento bajo velo de flor, así como una estructura y equilibrio reminiscentes del estilo jerezano, sin provenir necesariamente de la denominación de origen.

El término es particularmente frecuente en catas descriptivas para caracterizar vinos de otras regiones —españolas o internacionales— que comparten elementos sensoriales con los vinos generosos de Jerez: una cierta sequedad relativa, notas de malta, frutos secos, caramelo o especias, y esa complejidad derivada de procesos oxidativos o de crianza prolongada. No implica imitación, sino una evocación estilística reconocible.

Es un descriptor valioso en análisis organoléptico para comunicar rápidamente a profesionales y aficionados el perfil gustativo de un vino, estableciendo un diálogo basado en referencias enológicas consolidadas.