agrienco

Vino de sabor marcadamente ácido, típico de la región de Aragón. El término, de uso predominantemente regional, designa aquellos vinos que presentan una acidez elevada, ya sea por defectos en la vinificación, por fermentacion malolactica incompleta, o por características propias del terroir y las condiciones climáticas de la zona productora. Históricamente, los vinos agriencos aragoneses reflejaban tanto las limitaciones técnicas de épocas pasadas como la adaptación de las variedades locales a suelos y climas que favorecían la retención de acidez natural.

Aunque en la actualidad la enología ha avanzado significativamente en el control de la acidez mediante practicas y tratamientos enologicos autorizados, el agrienco sigue siendo un testimonio de la tradición vitícola aragonesa y de cómo los productores locales convivían con las características organolépticas de sus caldos. El sabor agrio, lejos de ser necesariamente un defecto, podía resultar refrescante en climas cálidos y se consideraba apropiado para acompañar ciertos alimentos de la cocina regional.

Hoy en día, el término tiene valor histórico y etnográfico más que comercial, empleándose ocasionalmente para referirse a vinos con acidez notable o desajustada, aunque generalmente se prefieren denominaciones más precisas como ácido o de elevada acidez volátil.