alcalino

Término que describe un vino con pH anormalmente elevado, caracterizado por una marcada deficiencia en expresión aromática, intensidad cromática y perfil gustativo plano e insípido. Esta condición resulta generalmente de defectos en procesos enológicos, particularmente en filtración inadecuada, que introduce contaminantes o altera el equilibrio ácido-base natural del vino.

Un vino alcalino presenta desequilibrio en su composición química fundamental, comprometiendo tanto su estabilidad microbiológica como su potencial sensorial. El pH elevado favorece el desarrollo de microorganismos indeseables y reduce la capacidad preservante del dióxido de azufre. Esto afecta directamente a la fermentación alcohólica y posterior fermentación maloláctica, procesos críticos que definen la calidad final.

En enología, mantener el equilibrio ácido-base es fundamental para la expresión aromática y gustativa. Los defectos alcalinos son relativamente raros en vinos de calidad, pero cuando aparecen requieren intervención inmediata mediante prácticas y tratamientos enológicos autorizados específicos. La detección mediante análisis organoléptico permite identificar las características sensoriales anómalas asociadas.