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Cloruro de amonio: compuesto químico activador nutricional de fermentación en enología. Aporte directo de ión amonio para levaduras.

Agente conservante y nutriente enológico que aporta dióxido de azufre e ión amonio asimilable por levaduras. Uso regulado en fermentación.

Sal inorgánica activadora de fermentación. Aporta ión amonio asimilable por levaduras. Límites reglamentarios y formas de empleo en vinificación.

Descubre el anhídrido carbónico en el vino: gas natural de la fermentación que genera frescura y vivacidad. Vinos espumosos y gasificados.

Anhídrido sulfídrico (H₂S): compuesto volátil con olor a huevos podridos, indicador de defecto enológico grave en la fermentación alcohólica.

Compuesto químico antioxidante y desinfectante esencial en enología. Regulación UE, dosis, formas activas e impacto aromático.

Anisol y cloroanisoles: compuestos causantes del sabor a moho y corcho defectuoso en vinos. Análisis enológico.

Antocianos: polifenoles colorantes de la piel de uva tinta responsables del color en vinos tintos. Su manejo determina calidad y estilo.

Argón: gas noble inerte utilizado en inertización y desgasificación de mostos y vinos. Características técnicas y aplicaciones enológicas.

Ácido ascórbico: antioxidante enológico que previene la oxidación del vino. Fórmula C₆H₈O₆, uso regulado y obligatorio en etiqueta.

Autólisis: proceso de degradación de levaduras que enriquece vinos de crianza con aromas y complejidad. Clave en champagne y vinos blancos.

Azúcares del mosto de uva: glucosa y fructosa. Su fermentación genera alcohol y definen el perfil del vino.

Azúcar de uva: líquido concentrado de mosto para enología. Composición, normativa, características físicoquímicas y uso en corrección de vinos.

El azufre es un elemento químico fungicida clave en viticultura. Su combustión genera anhídrido sulfuroso, conservante esencial en enología.

SO₂ en vino: conservante antiséptico y antioxidante. Propiedades, normativa y uso enológico. Fundamentos de la estabilización vinícola.

Microorganismos esenciales para la fermentación maloláctica. Transforman ácido málico en láctico. Géneros Oenococcus, Lactobacillus, Pediococcus.

Escala hidrométrica que mide azúcares en mosto y vino. Fundamental para determinar madurez de uva y potencial alcohólico.

Baumé es la escala que mide el azúcar en mostos y vinos con mustímetro, determinando su potencial alcohólico.

Bentonita: silicato de aluminio para clarificación y estabilización proteica de mostos y vinos. Tipos naturales y activados.

Betaglucanasa: enzima enológica que degrada beta-glucanos en vinos afectados por podredumbre gris. Dosis autorizada y usos.

El proceso