vino tierno

Vino parcialmente fermentado procedente de uva largamente asoleada que origina mostos con un contenido total de azúcares superior a 350 gr/l. El mosto, por su elevada concentración de azúcares, es capaz de iniciar espontáneamente una fermentacion alcoholica, aunque la fermentación se detiene naturalmente antes de completarse debido a la toxicidad del alcohol para las levaduras. El vino resultante se encabeza mediante la adición de alcohol rectificado de origen vitivinicola, práctica autorizada en las practicas y tratamientos enologicos autorizados.

Este tipo de vino representa una elaboración intermedia entre un mosto de uva parcialmente fermentado y un mosto de uva fresca apagado con alcohol. Su equilibrio entre dulzor residual y grado alcohólico adquirido lo caracteriza. El grado alcoholico volumetrico adquirido se complementa con azúcares no fermentados, creando un perfil sensorial distintivo.

La uva pasificada o sobremadurada —obtenida mediante técnicas de soleado prolongado— desarrolla mayor concentración de azúcares y compuestos aromáticos, favoreciendo la expresión de caracteres organolépticos complejos en el vino final. Esta categoría es frecuente en regiones de clima mediterráneo y se encuentra regulada en diversas denominaciones de origen españolas.