mosto de uva fresca apagado con alcohol

Producto vínico obtenido mediante la adición de alcohol rectificado de origen vitivinícola|alcohol a un mosto de uva no fermentado, que presenta características específicas reguladas por normativa comunitaria. Se trata de un mosto parcialmente estabilizado cuyo grado alcohólico volumétrico adquirido oscila entre el 12 % y el 15 % vol.

El mosto base debe proceder exclusivamente de determinadas variedades de vid autorizadas y poseer un grado alcohólico volumétrico natural mínimo del 8,5 % vol. La adición de alcohol puede realizarse de dos formas: mediante alcohol rectificado de origen vitivinícola|alcohol neutro de origen vínico con mínimo 95 % vol. —incluyendo el procedente de la destilación de uva pasa|uvas pasas—, o bien mediante un producto no rectificado de la destilación de vino con grado alcohólico entre 52 y 80 % vol.

Este procedimiento, conocido coloquialmente como «apagado», detiene o ralentiza significativamente la fermentacion alcoholica, preservando azúcares residuales y aromas frutales primarios. Es especialmente utilizado en la elaboración de vino dulce natural del montsant|vinos dulces naturales y mostos de calidad superior destinados a crianzas prolongadas. Difiere del mosto de uva concentrado rectificado en que mantiene su identidad de mosto y no ha sido sometido a concentración previa.