Vocabulario de cata | Diccionario del Vino

Descriptor aldehídico y floral delicado que recuerda la flor de espino blanco. Frecuente en tintos jóvenes con notas de violeta y frambuesa.

Estimulación sensorial en la cata: excitación de órganos sensoriales por estímulos visuales, olfativos y gustativos del vino.

Estireno: compuesto químico que genera olor a plástico en vinos almacenados inadecuadamente en envases sintéticos de baja calidad.

Armazón sensorial del vino: cuerpo, acidez y equilibrio de sabores que definen su solidez y presencia.

Aromas delicados y volátiles de ésteres en vino. Sensaciones olfativas fugaces típicas de vinos jóvenes de calidad.

Vino expresivo: aquel que manifiesta con claridad sus aromas y sabores. Aprende sobre esta cualidad en la cata.

Extracto seco: residuo sólido del vino tras evaporación. Parámetro clave que determina estructura y persistencia en paladar.

Documento normalizado para registrar impresiones sensoriales y evaluar aspectos organolépticos en la cata profesional de vinos.

Proceso de filtración del vino para eliminar materias en suspensión. Técnicas, tipos y efectos en la calidad enológica.

Final de boca: sensaciones gustativas persistentes tras degustar vino. Evalúa calidad, estructura y complejidad en cata.

Vino fluente: cualidad de elegancia y suavidad que describe un vino sutil, armónico y agradable al paladar.

Frutos rojos: aromas a cereza, ciruela y frutos silvestres en la cata. Descriptor frutal característico de tintos jóvenes.

Palo de gallinero: olor nauseabundo en vinos por mala elaboración e higiene deficiente en bodega. Detecta este defecto grave en cata.

Geraniol es un compuesto volátil que produce aroma a geranio en vinos, causado por degradación del ácido sórbico. Defecto enológico.

Término de cata: vino glicérico, suave y untuoso por su contenido en glicerina. Texturas sedosas en boca y carácter enológico.

Gourmet: entendido en gastronomía y vino. Conoce su papel en la cata y análisis organoléptico vinícola.

Granate: color típico de vinos envejecidos con tonalidades rojizas-parduzcas. Indica madurez y evolución natural en crianza.

Guinda: matiz cromático entre tinto y rosado, indicador de concentración de antocianinas y carácter de vino joven o de maceración controlada.

Hollejo maduro: aroma que despide la piel de uva al estrujarse. Descriptor clave en análisis sensorial y determinación de madurez óptima de vendimia.

Impalpable: vino delgado, insubstancial y sin estructura. Defecto de consistencia por baja concentración de sólidos.

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