hollejo maduro

Vocabulario de cata EN mature skin aroma, grape skin aroma  ·  FR arôme de pellicule mûre, arôme de peau de raisin  ·  IT aroma della buccia matura, aroma della pelle d'uva  ·  DE Reife Beerenhaut-Aroma, Traubenschalen-Aroma  ·  PT aroma da película madura, aroma da casca da uva

Aroma característico que desprende la piel de la uva cuando es estrujada durante la vendimia o en las primeras fases de la elaboración de vinos. Este olor, intenso y penetrante, es liberado por la rotura de las células del hollejo, permitiendo la exposición de los componentes aromáticos volátiles presentes en la epidermis del fruto.

El hollejo maduro representa un descriptor importante en analisis organoleptico y sensaciones olfatorias primarias de la uva fresca. Su intensidad varía según la madurez fenológica de la uva, las condiciones climáticas durante el ciclo vegetativo y la variedad empleada. En uvas bien maduradas, el hollejo maduro ofrece aromas herbáceos, especiados o florales, mientras que en uvas verdes resulta más áspero y vegetal.

Esta característica es particularmente relevante en viticultura de precisión, pues su evaluación sensorial ayuda a determinar el momento óptimo de vendimia. El hollejo contiene también polifenoles y antocianos que condicionarán la composición final del vino. La maceracion pelicular aprovecha precisamente estos componentes aromáticos y colorantes durante la fermentacion alcoholica.

Variaciones: piel de uva, epidermis uva, aroma de piel

También: olor de hollejo, aroma epidérmico

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uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac vendimia Vendimia es la recolección de uvas en la viña. Aprende cuándo se realiza y su im hollejo Hollejo: la membrana protectora de la uva rica en taninos y polifenoles, fundame análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A sensaciones olfatorias primarias Aprende sobre los 7 olores básicos que distingue el olfato humano y su aplicació uva fresca Uva en madurez apta para fermentación espontánea. Materia prima fundamental en v intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del madurez Madurez industrial, aromática y fenólica: claves para determinar el momento ópti áspero Vino áspero: carácter de astringencia tánica excesiva procedente del raspón, pep viticultura Viticultura: técnicas y ciencias aplicadas al cultivo de la vid. Plagas, enferme polifenoles Polifenoles: moléculas fenólicas responsables del color, taninos y propiedades a antocianos Antocianos: polifenoles colorantes de la piel de uva tinta responsables del colo vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me colorantes Sustancias orgánicas naturales del hollejo responsables del color del vino. Proh fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F