glicérico

Vocabulario de cata EU glizeriko

Adjetivo que califica un vino de carácter suave y untuoso en boca, resultado de su contenido equilibrado en glicerina. Esta característica sensorial se percibe como una textura sedosa y envolvente en el paladar, típica de vinos con fermentación completa y buena concentración de azúcares residuales o alcohol.

La glicerina es un poliol natural generado durante la fermentación alcohólica como subproducto del metabolismo de las levaduras. Vinos con mayor potencial glucométrico, especialmente aquellos elaborados con uvas sobremaduradas o afectadas por botrytis cinerea, desarrollan perfiles glicéricos más pronunciados. Esta cualidad es especialmente apreciada en vinos dulces naturales, mistelas y algunas elaboraciones de envejecimiento prolongado, donde la glicerina confiere elegancia y persistencia en boca.

En cata, la sensación glicérica se evalúa mediante el análisis organoléptico, observando la viscosidad y el movimiento del vino en la copa. Es un descriptor positivo que indica calidad y equilibrio en la elaboración.

Variaciones: glicerica, glicericos

También: vinoso untuoso, vino sedoso

Términos relacionados

vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus carácter Carácter: identidad y singularidad del vino. Rasgos que definen su personalidad suave Suave: vino agradable sin asperezas. Equilibrio de polifenoles, glicerina, acide untuoso Untuoso: cualidad táctil de vinos con textura sedosa, oleosa y envolvente. Indic equilibrado Vino equilibrado: características organolépticas bien conjuntadas y sin defectos glicerina Glicerina: alcohol triterpenídico de la fermentación que aporta cuerpo, suavidad fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr alcohol Conoce qué es el alcohol en el vino, su origen en la fermentación, su concentrac fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para persistencia Persistencia: duración de sensaciones gustativas tras tragar. Indicador clave de cata Cata: procedimiento técnico de valoración del vino mediante análisis sensorial s análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A copa Recipiente de vidrio esencial para la cata de vino. Aprende sobre sus formas, ca