Vocabulario de cata | Diccionario del Vino

Rosario: línea de burbujas ascendentes en espumosos. Indicador de calidad de carbonatación y método de elaboración.

Sabor en vino: los cuatro gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo) y su percepción en cata.

Herramienta esencial para abrir botellas de vino. Conoce sus tipos, mecanismos y la elección correcta según cada situación.

Función de la saliva en la cata de vinos. Cómo activa la salivación en la percepción de sabores ácidos, dulces, amargos y astringentes.

Sándalo: aroma balsámico de madera noble en tintos de calidad. Notas de cedro, tabaco y especias en cata de vinos.

Sápido: sustancia con sabor perceptible. En enología, característica de vinos con componentes gustativos claros e identificables.

Aprende sobre los 7 olores básicos que distingue el olfato humano y su aplicación en la cata de vinos y análisis aromático.

Aroma fúngico en vinos caracterizado por notas terrosas. Molécula octeno-3-ol. Aromas vegetales y fermentarios.

Sólidos en suspensión del mosto y vino: partículas, posos y su rol en clarificación y evolución enológica.

Sucrosidad: percepción de dulzor en vino por azúcares residuales. Clave en equilibrio gustativo y estructura tánica. Cata profesional.

Defecto organoléptico con aroma y sabor desagradable a azufre por aplicación incorrecta de anhídrido sulfuroso.

Tánico: vino con alto contenido de taninos que produce aspereza. Característica de tintos jóvenes con estructura y potencial de envejecimiento.

Recipiente de metal brillante para examinar color y brillo del vino. Símbolo de la cata, pero limitado para aromas.

Pequeño recipiente de cerámica gallego para degustar vinos. Utensilio tradicional que limita los aromas pero realza otras cualidades sensoriales.

Característica cromática de vinos tintos envejecidos. Cambio del rojo hacia tonalidades bermellón y naranja, indicador visual de edad y evolución.

Instrumento esencial para servir vino a temperatura óptima. Guía de temperaturas por tipo de vino y modelos disponibles.

Aromas terpénicos en vino: origen en terpenos, monoterpenos y aceites esenciales. Características en variedades aromáticas.

Vino pálido elaborado con mostos blancos y orujos tintos. Descubre qué es el tintillo, su elaboración y características enológicas.

Torrefacto: sensación de azúcar caramelizado y tostado en vinos criados en barrica o de uvas sobremaduradas. Descubre su origen.

Tricloroanisol: compuesto químico que causa el defecto de corcho. Origen, formación y impacto en la calidad del vino.

Vocabulario de cata 282 términos