sápido

Vocabulario de cata EN sapid  ·  FR sapide  ·  IT sapido  ·  DE schmackhaft

Sustancia o característica que posee sabor. En enología, término que califica aquello que tiene gusto perceptible y bien definido, aplicado especialmente a vinos y mostos con presencia notable de componentes sápidos.

Un vino sápido es aquel que presenta sabores claros e identificables, resultado de la presencia de sustancias disueltas —ácidos, azúcares, sales minerales, taninos y otros compuestos— que estimulan los receptores gustativos. Esta característica es fundamental en el análisis organoléptico de la calidad vinícola, pues indica equilibrio y expresión de los componentes del mosto y la fermentación alcohólica.

La sapidez no se opone a la finura o elegancia; un gran vino puede ser simultáneamente sápido y complejo. En contraste, un vino plano o insípido carece de esta cualidad de sabor bien marcado. La presencia de sapidez es particularmente apreciada en vinos de guarda y en aquellos sometidos a maceración pelicular o fermentación maloláctica, que enriquecen su perfil gustativo.

Variaciones: sápidos, sapidez

También: sabroso, gustoso

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sabor Sabor en vino: los cuatro gustos básicos (dulce, salado, ácido, amargo) y su per vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus análisis organoléptico Análisis organoléptico: evaluación cualitativa del vino mediante los sentidos. A vinícola Vinícola: término enológico relativo al vino y la producción vinícola. Persona q mosto Mosto: zumo fresco de uva base de la fermentación. Clasificación por presión y t fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F complejo Vino que ofrece amplia gama de sensaciones en nariz, boca y vía retronasal. Indi plano Vino plano: defecto sensorial por carencia de acidez. Resulta en experiencia mon guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me fermentación maloláctica Transformación del ácido málico en láctico por bacterias lácticas. Reduce acidez perfil Estructura vertical del suelo vitícola en capas u horizontes. Fundamental para d