torrefacto

Vocabulario de cata FR torréfié  ·  EU torrefaktu

Sensación gustativa característica que combina notas de caramelo, azúcar tostado y quemado, propia de vinos criados en barriles con duelas sometidas a tostación intensa. Se manifiesta también en uvas muy maduras o parcialmente pasificada|pasificadas, donde la concentración de azúcares y la deshidratación natural generan estos aromas y sabores complejos.

En enología, el torrefacto es resultado de la maceración pelicular|maceración prolongada, la fermentación alcohólica|fermentación en madera tostada o la oxidación controlada de compuestos fenólicos. Su presencia indica una evolución avanzada del vino y un carácter denso, frecuente en tintos de guarda y en vinos de uva sobremadurada|vinos de uva sobremadurada. Requiere equilibrio: cuando predomina excesivamente, puede enmascarar otros perfiles aromáticos.

Variaciones: torrefact, torrefacción

También: tostado, caramelizado, quemado

Términos relacionados

caramelo Colorante autorizado en vinos de licor. Cuatro clases según composición: ordinar azúcar Azúcares del mosto de uva: glucosa y fructosa. Su fermentación genera alcohol y tostado Defecto de oxidación en vinos con aromas a azúcares caramelizados. Causas, orige concentración Operación enológica para aumentar azúcares y grado alcohólico mediante calor, fr maceración pelicular Técnica enológica previa a la fermentación que libera aromas en vinos blancos me maceración Maceración: proceso de contacto del mosto con hollejos para extraer color, tanin fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base madera Aprende qué significa 'a madera' en la cata de vinos. Tipos, equilibrio y defect oxidación La oxidación es la reacción del vino con oxígeno. Controlada es esencial en cria vino Bebida alcohólica obtenida por fermentación de uva. Descubre qué es el vino, sus carácter Carácter: identidad y singularidad del vino. Rasgos que definen su personalidad denso Descubre qué significa denso en enología: vino de gran cuerpo, estructura y conc guarda Hilera de cepas que actúan como barrera defensiva contra plagas y condiciones ad uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac